近日，牛栏山酒厂的技术骨干通过不懈的努力，经过多轮次分析和调配，研发出的“53度清香型白酒”在2017年中国食品工业协会白酒国家评委年会中，经300余名国家评委和专家的综合评定，以“清香纯正、香气优雅、醇甜自然、酒体丰满、余味爽净”的感官风格特点，荣获“2017年度中国白酒国家评委感官质量奖”。
荣誉的背后是牛酒人对提升品质和优化口感的执着追求，这份执着用时下的一个热词来概括就是工匠精神。
回望牛栏山的酿酒史，正是京师烧刀向京酒二锅头进阶的升华过程。脱胎于北方“烧刀子”工艺的二锅头酒，始兴于康、乾，成熟于晚清，迄今已有三百多年历史。由于历代酿造工艺的改进，京师烧刀的酒品质量不断得以提升。由“烧刀子”的“其性凶憯，不啻无刃之斧斤”到二锅头的“甘爽醇厚”，凝结了数代酿酒师不断追求酒品进步的匠心和智慧。
如今，牛酒作为二锅头产业的引领者，更是将提升二锅头品质，优化二锅头口感作为不懈追求的目标。为此，企业在传承古法技艺的同时更加强了科研创新。近年来，牛栏山酒厂陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室，获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区最大最全的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征。等等这些，为牛栏山酒厂掌握二锅头核心技术奠定了坚实的基础。
虽说“工匠精神”是近些年才流行的热词，但牛栏山的酒匠却已诠释了百年并且还在不断的追求，对工匠精神的敬畏之心让牛酒有了今天的成就。此次荣誉的获得，不仅是全国白酒行业对“牛栏山”品牌和科研技术的认可，更是对“牛栏山”匠心品质和工匠精神的认可！