第二部分,展示的是我们老烧锅的酿酒原料及辅料和自有瓶装酒以来各个时期具有代表性的新老产品。共分四个系列:(1)七十年代主要产品(2)八十年代产品系列(3)九十年代产品系列(4)2000年以来产品系列。
 
第三部分,是我们酒类产品的荣誉系列。是自七十年代以来我厂产品所获得的部分殊荣。
 
第四部分,是文化名人、书画家以书画的形式对我厂古老酿造工艺和产品的赞誉。
 
第五部分,是我们老烧锅过去酿酒所使用过的造酒用具,有簸箕、木锨、手推车、木叉、笸箩、斗、酒篓等展品。
 
古井、御憩亭
 

  这口井还有一段历史故事,相传呀,清朝乾隆皇帝,他每年夏季都要到避暑山庄避暑,每次途径此地,都要在只有一墙之隔的“元圣宫”休息,休息时饮用的水就是这口井里的井水,所以我们为这口井起名为“圣井涌泉”。并在他休息的地方建了草亭一座,命名为“御憩亭”。并有一幅绝妙对联与之相配:”沽酒客来风已醉,舀泉人去路遗香?
 
优质清香酿酒车间
 

  不断适应白酒的市场需求,扩大优质清香型白酒的生产规模,增加优质白酒产量,企业2005年 5 月投巨资建成了较大规模的清香型白酒酿造车间,占地面积5600平方米,这里全部都是采用传统优质的酿造白酒发酵技术—地缸发酵,车间内共有发酵地缸几千个。
从我国白酒酿造工艺的整体情况来看,是种类繁多、地方性强。产品各具特色,工艺各有特点。而牛栏山的白酒酿造,则采用的是固态发酵法,具有气候环境、发酵菌种都异于南方的特点,在我国北方尤其是北京地区,很具有代表性。
     清香型白酒以香气清雅纯正而得名。其酒质特点是:口感清香纯正,余味协调爽净。工艺特点为:清(单独干净之意)蒸清渣,清蒸二次清。地缸发酵,不接触泥土,保持酒味纯正而独具一格(本厂以前的传统工艺采用续渣混烧法,现仍有部分酿酒车间沿用此方法)。它是以大麦、小麦、豌豆制成的低温曲为糖化发酵剂,主料为红高粱,发酵期为21—30天。
其酿酒过程大致是这样的:工人们先将酿酒主料高粱粉碎成糁状颗粒(粉碎的高粱称红糁),其目的是为了使原料有效的吸水膨胀,糊化发酵。
     第二步就是要在粉碎的原料中加入原料重量60%左右的热水进行润料,然后拌匀还要经过一定时间的覆盖堆积,从而使品温增高,高温润料更有利于原料吸水糊化和提高产品质量。润料完毕后再将润好的料装入甑中清蒸90分钟,原料清蒸完后,趁热将原料从甑中取出,再经过出甑加水、使料充分吸水冷却至20—30℃,然后再加入一定量的大曲粉拌匀。就可以入缸(池)发酵了。
     入缸(池)后,还要用清蒸过的稻壳覆盖,保温。在发酵过程中,要掌握好“前缓、中挻、后缓落”的发酵规律,发酵期为30天。
 
正在做检测的工作人员
 

    接下来来的工序就该蒸馏取酒了,将发酵好的料(亦称酒醅)从地缸(或窖池)中起出,再加入适量的辅料—稻壳,拌匀装甑蒸馏,整个蒸馏的过程是在密闭的情况下进行的。蒸馏的酒蒸汽经过冷凝器,酒蒸汽遇冷凝结成酒液从冷凝器下面的流酒管流出,接取头酒少许回缸发酵,尾酒截取下次蒸馏时倒回甑底重新蒸馏,接取中间部分中流酒即可得到头渣酒。蒸完的酒醅料经过加水、扬冷、加曲,拌匀,再入缸发酵和蒸馏取酒等工序即可按大渣酒的蒸馏方法蒸出二渣酒。然后再将两次蒸的原酒按等级分别存放于搪瓷罐中,最少存放三年,再按一定比例混合,经勾调品评就成了我们实际饮用的牛栏山美酒了。


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